Hablemos Claro de Alimentos
Conocimiento sobre alimentación con un enfoque científico, tecnológico y de promoción de la salud.
Episodios
¿Cómo sabemos lo que creemos saber sobre los alimentos?
Todos tenemos ideas muy claras sobre los alimentos. Sabemos cuáles consideramos saludables, cuáles procuramos consumir con moderación y cuáles asociamos con determinados beneficios para la salud. Muchas de esas ideas las aprendimos en casa, otras en la escuela y muchas más las incorporamos a través de los medios de comunicación, las redes sociales o las conversaciones cotidianas. Con el tiempo, es
¿Cómo elegimos nuestros alimentos?
Elegir qué comer es una de las decisiones más frecuentes que tomamos a lo largo del día y, paradójicamente, una de las menos racionales. En muchas ocasiones decidimos en cuestión de segundos, influenciados por el tiempo disponible, el precio, la costumbre, el aroma, la presentación de un producto o simplemente por lo que tenemos al alcance. Nuestro cerebro utiliza atajos mentales que permiten resp
¿Qué es alimentarse saludablemente?
Vivimos rodeados de mensajes sobre alimentación. Todos los días encontramos productos que se anuncian como saludables, naturales, funcionales o artesanales. Escuchamos recomendaciones en redes sociales, leemos etiquetas que destacan la ausencia o presencia de determinados ingredientes y recibimos consejos que, con frecuencia, parecen contradecirse unos a otros. En medio de toda esa información, pa
Salud masculina y alimentación
Cuando se habla de salud en los hombres, es común que la conversación se centre en la testosterona, la masa muscular, el rendimiento físico o la función sexual. Basta con recorrer las redes sociales o los estantes de suplementos alimenticios para encontrar productos que prometen aumentar los niveles hormonales, mejorar la vitalidad o retrasar el envejecimiento. Sin embargo, esa visión resulta limi
Maternidad y alimentación
Desde el momento en que inicia un embarazo, aparecen listas de alimentos permitidos y prohibidos, recomendaciones contradictorias y una enorme presión por “hacerlo todo bien”. Se habla constantemente de nutrimentos, suplementos, peso, antojos, lactancia y desarrollo del bebé. Pero, en medio de toda esa información, pocas veces nos detenemos a preguntar algo fundamental: ¿qué dice realmente la cien
Alimentación en la infancia
Cuando pensamos en alimentación infantil, muchas veces la asociamos únicamente con el crecimiento: que los niños coman bien para crecer fuertes y sanos. Sin embargo, la ciencia actual nos muestra que hay mucho más en juego. Lo que un niño come en sus primeros años no solo influye en su talla o peso, sino también en el desarrollo de su cerebro, su sistema inmune, su microbiota intestinal, su compor
Antioxidantes y envejecimiento
En los últimos años, los antioxidantes han ganado gran popularidad. Se encuentran en etiquetas de suplementos, bebidas funcionales y hasta en productos cosméticos. Se les atribuyen propiedades casi milagrosas: desde retrasar el envejecimiento hasta prevenir enfermedades crónicas. Pero, ¿qué hay de cierto en todo esto? ¿Realmente podemos influir en el envejecimiento a través de lo que comemos? ¿Y c
Envases y plásticos en los alimentos
Durante décadas, el plástico ha sido el material estrella de los envases alimentarios. Es ligero, resistente, barato y versátil. El problema es que esa misma versatilidad ha llevado a un uso excesivo y, en muchos casos, poco consciente. Hoy vivimos rodeados de plásticos, y una parte de ellos termina inevitablemente en el ambiente… y también en la cadena alimentaria.Uno de los temas que más atenció
El agua y su papel en el sistema alimentario
Reflexionamos sobre el papel central del agua en la producción de alimentos y sobre cómo nuestras decisiones, desde el campo hasta la mesa, influyen en un recurso cada vez más limitado. Analizamos la relación entre agricultura, procesamiento, desperdicio y consumo, y cómo el sistema alimentario concentra gran parte del uso de agua dulce a nivel global. Sin alarmismos ni simplificaciones, abordamos
Microbioma y nutrición personalizada
En este episodio exploramos la relación íntima entre lo que comemos y el universo microscópico que habita en nosotros. Cada persona tiene un microbioma único, un ecosistema interior que influye en la digestión, la inmunidad y el bienestar general. La ciencia avanza hacia una nutrición personalizada que reconoce esa diversidad y busca alimentar de forma inteligente a nuestras bacterias aliadas. Ref
Economía circular en la industria alimentaria
Sabemos que el modelo de “usar y tirar” ya no funciona, por eso exploramos cómo la ciencia y la innovación están dando una segunda vida a los residuos: cáscaras que se convierten en bioplásticos, restos de frutas que se transforman en harinas, y energía que se genera a partir de lo que antes llamábamos desperdicio. Descubramos juntos cómo la industria, la tecnología y nuestras propias decisiones c
Biodisponibilidad y tecnología
En una época en la que el consumidor busca no solo alimentos sabrosos y prácticos, sino también productos que aporten beneficios reales a la salud, los alimentos funcionales se han convertido en una categoría clave. Pero para que un ingrediente funcional, como los ácidos grasos omega-3, los antioxidantes naturales o los probióticos, cumpla su función, no basta con que esté presente en el alimento.
Seguridad alimentaria: Inocuidad
Quizá cuando escuchamos sobre seguridad alimentaria, pensamos solamente en tener suficiente comida en la mesa. Pero seguridad alimentaria significa algo más amplio: que los alimentos que consumimos sean accesibles, nutritivos y, sobre todo, seguros o lo que es lo mismo, inocuos. Es decir, que no representen un riesgo para nuestra salud. En un mundo donde la producción de alimentos se ha vuelto cad
Inteligencia artificial y producción de alimentos
En última instancia, la inteligencia artificial no viene a sustituir el criterio humano, sino a ampliarlo. Si se usa con responsabilidad, puede ayudarnos a producir alimentos más seguros, saludables y sostenibles. Pero si se utiliza sólo para producir más rápido y más barato, corremos el riesgo de desaprovechar una oportunidad única para mejorar la forma en que nos alimentamos.El reto es decidir q
Innovación en tecnología de alimentos y su potencial para mejorar la salud pública
El avance tecnológico ha tocado todos los aspectos de nuestra vida y laalimentación no es la excepción. Desde cómo se cultivan los alimentos hastacómo se procesan, conservan y enriquecen, la ciencia de los alimentos se haconvertido en una herramienta fundamental para responder a las necesidades deuna población cada vez más consciente, exigente y diversa. En esta emisión,vamos a explorar algunas de
Contexto global en torno al procesamiento de alimentos
El futuro del procesamiento de alimentos está marcado por una tensión constante: seguir creciendo sin perder de vista la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la capacidad de adaptarse a consumidores que cambian rápido, buscan más información y esperan más de lo que llevan a la mesa. Y aunque el potencial es enorme, también lo son los desafíos: aumentar la eficiencia, reducir elimpacto ambien
Pasado, presente y futuro de los retos del procesamiento de alimentos
Desde que el ser humano comenzó a transformar sus alimentos, el procesamiento ha sido una herramienta clave para garantizar la seguridad y la disponibilidad de lo que comemos. Al principio, fue una cuestión de sobrevivencia: cocer con fuego, secar al sol, salar para conservar. Poco a poco, con prueba y error (y algunas bajas en el camino), fue posible que los alimentos duraran más y fueran más seg
Diferencia entre alimentos preparados en casa e industrializados
En esta emisión vamos a analizar los resultados de un estudio que comparó directamente alimentos preparados en casa con sus versiones industriales, tanto en composición nutricional como en la presencia de compuestos que podrían ser potencialmente dañinos. Vamos a descubrir si esa imagen idealizada de lo casero resiste una revisión más a fondo o si la industria alimentaria tiene argumentos que a ve
Por qué es importante entender el procesamiento de alimentos
El procesamiento de los alimentos es un tema clave cuando se habla de cómo los consumidores toman decisiones sobre lo que comen. Sin embargo, aún existe bastante confusión sobre qué significa exactamente que un alimento esté o no procesado y cómo clasificarlos según esta característica.
La intensificación de procesos y la sostenibilidad
El futuro de la sostenibilidad dependerá de la capacidad de integrar tecnologías eficientes y modelos de producción responsables. La intensificación de procesos es un paso en la dirección correcta, permitiendo que la industria evolucione hacia un modelo más equilibrado con el planeta y las generaciones futuras. Desde el acceso al agua y la energía limpia hasta la modernización de la industria y la
Aprovechamiento de subproductos de frutas y vegetales en la industria alimentaria
El uso de subproductos de frutas y vegetales no solo ofrece beneficios económicos, sino que también contribuye significativamente a la sostenibilidad ambiental. El procesamiento de estos materiales como fuentes de aditivos alimentarios, fibras y proteínas permite reducir la cantidad de residuos que terminan en vertederos, mitigando así problemas de contaminación. Además,transformar estos desechos
La importancia del contexto en las elecciones alimentarias
Garantizar una alimentación saludable para todos los grupos socioeconómicos implica enfrentar barreras económicas y culturales que influyen en las decisiones alimentarias, donde el costo y la calidad de los alimentos juegan un papel crucial en las disparidades de salud; aunque las dietas ricas en nutrimentos son más beneficiosas, suelen ser menos accesibles, y esto, junto con factores estructurale
La complejidad química de los alimentos
La famosa frase "Eres lo que comes" cobra un nuevo sentido cuando profundizamos en la diversidad química de los alimentos. Aunque nuestra comprensión actual se basa en los datos de unos pocos componentes nutricionales, como proteínas, grasas y carbohidratos, los alimentos contienen miles de compuestos bioquímicos que no se rastrean ni cuantifican.Para explorar este vasto universo de comp
Beneficios potenciales del procesamiento de alimentos
Hasta ahora, hemos hablado de cómo el procesamiento de alimentos puede mejorar aspectos clave como la digestibilidad, la biodisponibilidad de nutrimentos y la actividad antioxidante. Sin embargo, también es importante entender cómo estos cambios pueden influir directamente en nuestra salud. Cuando se manejan adecuadamente, los alimentos procesados pueden ofrecer beneficios importantes. Un ejemplo
Revisión sobre el procesamiento de alimentos
En episodios anteriores, hemos hablado de los diversos procesos tecnológicos que se utilizan en la industria alimentaria para garantizar la seguridad y calidad de los productos que consumimos. Hoy haremos un repaso de estos procesos, resaltando sus principales beneficios y retos, como introducción a nuestra discusión sobre los cambios químicos que ocurren en los alimentos y cómo estos pueden benef
Enriquecimiento del pan con oleaginosas
El potencial de las oleaginosas en la panificación es muy extenso y cada vez se descubren nuevas formas de aprovechar sus beneficios. Desde el enriquecimiento nutricional hasta la mejora de la textura y la frescura, estas semillas ofrecen una variedad de posibilidades para la innovación en productos de panadería. Sin embargo, es importante tener en cuenta que cada tipo de semilla tiene sus propias
La importancia de la alfabetización alimentaria y la promoción de la salud
El conocimiento sobre alimentos y nutrición es fundamental para ayudar a las personas a tomar decisiones alimentarias informadas. En esta emisión de Hablemos Claro de Alimentos, abordamos el crítico problema de la obesidad, especialmente entre los jóvenes, y cómo la alfabetización alimentaria y la promoción de la salud pueden ser clave para prevenirla. Discutimos cómo el conocimiento sobre alimen
Tendencias actuales en los productos horneados
Mejorar la calidad nutricional de los productos horneados es una tarea compleja que requiere el trabajo conjunto de científicos y tecnólogos para desarrollar ingredientes saludables, mejorar los métodos de procesamiento y entender las preferencias de los consumidores. Así podremos crear productos que no solo sean buenos para la salud y el medio ambiente, sino que también sean deliciosos y aceptado
Estrategias para mejorar la funcionalidad del pan
El pan, al ser un producto alimenticio básico y asequible que se consume a diario en todo el mundo, es un excelente vehículo para los compuestos funcionales. Además, su proceso de fabricación es bien conocido, no es difícil de implementar y es relativamente barato. Generalmente, el pan tiene buen sabor, lo que permite una gran posibilidad de variaciones que aseguran una amplia aceptación por parte
Innovación sostenible en la producción de pan
Las posibilidades del diseño de pan más saludable
El pan es el mayor contribuyente a la ingesta de aditivos alimentarios comunes en los países que consumen dietas occidentales, con ramificaciones en la salud y las enfermedades a través de la microbiota intestinal. Los estudios preclínicos y clínicos a pequeña escala sugieren que el uso de cereales alternativos, la suplementación del pan para inducir propiedades funcionales y la fermentación de ma
Innovaciones tecnológicas en el procesamiento de los productos del trigo.
Para obtener una reducción significativa de los impactos ambientales y mejorar la calidad del trigo, es necesario identificar la cantidad mínima de fertilizantes que garantice rendimientos adecuados. Considerando las fases de producción posteriores en la fabricación de pasta, pan y productos de panadería (es decir, amasado, horneado de pan y producción de pasta), la introducción de nuevas tecnolog
Actualidad de la industria alimentaria en el procesamiento de los productos del trigo
La harina de trigo, las pastas, el pan y los productos de panadería se consideran a nivel mundial esenciales para la nutrición humana ya que son una fuente importante de macronutrimentos (principalmente carbohidratos y proteínas), micronutrimentos (vitaminas y minerales), fibra dietética y antioxidantes. Recientemente, se ha observado un aumento significativo en el interés de los consumidores por
Legislación y perspectiva a futuro de las alternativas a la carne
Las alternativas a la carne son más que una tendencia pasajera; son una respuesta necesaria a los desafíos de sostenibilidad que enfrentamos en el siglo XXI. La producción de carne convencional ha demostrado ser insostenible en términos ambientales, éticos y de salud pública, lo que hace que la búsqueda de fuentes alternativas de proteínas sea esencial para nuestro futuro.
Fuentes, beneficios y áreas de mejora de las alternativas a la carne
Las alternativas a la carne abordan la necesidad de opciones sostenibles y saludables, pero enfrentan desafíos en términos de aceptación cultural, impactos ambientales y consideraciones nutricionales. Cada fuente de proteína presenta beneficios y áreas de mejora, y la adopción exitosa de estas alternativas requiere equilibrio entre factores como la percepción del consumidor, eficiencia ambiental y
Importancia de las alternativas a la carne
El consumo de carne ha sido considerado, durante mucho tiempo, un componente esencial de la nutrición humana. Sin embargo, el aumento de la producción, asociado no sólo al aumento de la población humana, sino también al consumo, generalmente excesivo, de carne a escala mundial, ha dado lugar a preocupaciones de carácter medioambiental, de salud pública, éticos e ideológicos. La industria alimentar
Comunicación del conocimiento de la ciencia y la tecnología de alimentos
La información relacionada con las ciencias de los alimentos la comunican con mayor frecuencia quienes trabajan en instituciones académicas a través de publicaciones revisadas por pares en revistas científicas. Estas están dirigidas a otros científicos dentro de círculos académicos y grandes corporaciones multinacionales con sus propios laboratorios de investigación. Ahora que el sector alimentari
Inteligencia artificial en la tecnología de alimentos
La industria alimentaria se encuentra en un momento de creciente demanda, a medida que tratamos de satisfacer las necesidades de una población mundial en constante aumento. En el contexto de nuestro ajetreado estilo de vida actual, muchas personas optan por alimentos listos para consumir para ahorrar tiempo en la cocina. Sin embargo, la escasez de mano de obra ha impulsado la necesidad de utilizar
Aceptación del consumidor hacia las nuevas tecnologías
Se ha encontrado que los tres beneficios principales más relevantes para la aceptación de tecnologías alimentarias son: salud (mejor nutrición), calidad sensorial (mejor sabor) y beneficios ambientales (menor consumo de energía, menos desechos, o más amigable con los animales). Como cualquier transición hacia hábitos alimentarios más sostenibles difícilmente puede ser prevista sin nuevas tecnologí
Sustitutos de carne
Los sustitutos de la carne son productos de la coevolución de la demanda de los consumidores y las tecnologías de procesamiento. Entre las proteínas alternativas, los sustitutos de la carne se encuentran entre los productos más avanzados y se basan en décadas de investigación y desarrollo para recrear con éxito la textura, el sabor y la apariencia de la carne.
Microplásticos en los alimentos y sus implicaciones para la salud
La producción de plásticos en el mundo es de más de 370 millones de toneladas anuales. Probablemente, muchos de nosotros usamos plásticos en nuestra vida diaria con muy diversos propósitos. La situación es que los desechos plásticos se acumulan en el ambiente aumentando el riesgo de contaminación con severos impactos, incluso en la salud pública. Estos desechos, que están distribuidos en grandes á
Tecnología de alimentos en el espacio
El procesamiento, la conservación y el envasado de alimentos han evolucionado con el avance de la tecnología. El interés de la ciencia y la tecnología de alimentos está puesto en que la raza humana, donde quiera que se encuentre, tenga disponibles alimentos saludables, inocuos y seguros. Esto incluye, por supuesto, a quienes viajan al espacio. ¿Existen diferencias en los productos usados en misio
Tendencias en la tecnología de alimentos
Conocemos algunas de las tecnologías tradicionales para desinfectar o proporcionar inocuidad a los alimentos, algunas incluso las replicamos de forma casera, principalmente las que se relacionan con la aplicación de calor. Existen algunas desventajas del uso de estas tecnologías, como la reducción parcial del valor nutricional, la posible generación de algunos derivados químicos que pueden ser noc
La economía circular en relación con la industria alimentaria
Para lograr la seguridad alimentaria en los próximos 30 años manteniendo nuestros recursos naturales, es necesaria una transición del sistema alimentario actual a un sistema alimentario más eficiente, más saludable, equitativo y centrado en el consumidor y el medio ambiente. Esta transición, sin embargo, es compleja. Primero, necesitamos hacer una mudanza completa de una economía lineal a una circ
Tecnologías alternativas y fuentes para la producción de alimentos.
En el futuro, los productores de alimentos deben cambiar su enfoque de la convencional producción en masa, a ingeniería de productos alimenticios que enfatice la estructura de los alimentos, propiedades y sabor, para traducir los deseos del consumidor en productos consumibles, saludables e inocuos, mediante la aplicación de pensamiento innovador en cada paso de la cadena de producción alimentaria.
¿Ultraprocesados o ultraestigmatizados? ¿Qué nos dice la ciencia sobre esta categorización de alimentos?
Ahora se habla de alimentos procesados saludables y no saludables y que todos los denominados “ultraprocesados”, no son saludables. Sin embargo, el consumidor necesita ser correctamente informado de que “lo saludable” no tiene una correlación con el número de ingredientes, ni con la intensidad o el número de procesos que haya tenido en el camino hasta su mesa; tampoco con el hecho de que el alimen
Alimentos mínimamente procesados en fresco, ¿qué son?
Actualmente existe una tendencia de los consumidores por los alimentos de fácil preparación, que mantengan sus propiedades originales, incrementen su vida útil y tengan un procesamiento mínimo; además, claro, de que sean inocuos, estén preparados para su consumo inmediato y no generen residuos excesivos. Tales alimentos existen en la industria, son conocidos como mínimamente procesados en fresco o
La importancia de la regulación sanitaria de los alimentos
La apertura comercial y la globalización de mercados han acelerado los procesos de intercambio de productos alimenticios frescos y procesados entre diversos países. Si las previsiones de los expertos de organizaciones internacionales y gobiernos se cumplen, en un tiempo relativamente corto, los aranceles y demás barreras de orden comercial desaparecerán y los aspectos sanitarios y de inocuidad ali
Dieta universal, ¿existe una dieta que sea funcional para cualquier persona?
Consideremos algo que hemos expuesto varias veces en nuestras temporadas previas: no existen alimentos buenos, ni alimentos malos, solo dietas correctas o incorrectas. Así como la importancia de que cada persona tiene circunstancias distintas que determinan si un alimento es benéfico o perjudicial para su organismo. Partiendo desde ahí, podemos tomar como referencia la propuesta de La Comisión EAT
¿Son seguros los hornos de microondas?
A pesar de que muchos hogares cuentan con uno y es de uso cotidiano, todavía existen muchas preocupaciones sobre sus efectos en la salud y la seguridad del uso doméstico del horno de microondas. Un número relativamente grande de consumidores percibe su uso de forma negativa, reconociendo una especie de miedo respecto al uso de esta tecnología.
¿Son seguros los alimentos procesados?
La comida es sin duda uno de los estímulos más destacados y gratificantes de nuestro entorno, además de una necesidad indispensable para nuestra supervivencia. Como omnívoros, debemos equilibrar la necesidad de recolectar una gran variedad de alimentos para garantizar la salud nutricional, con los riesgos que plantea ingerir algo que pudiera dañarnos, por lo que nos involucramos en cientos de elec
Clasificación de los alimentos procesados
Las definiciones dan significado a las palabras, evitan interpretaciones múltiples y permiten un entendimiento común. Una buena definición debe describir todos los atributos esenciales, no ser demasiado amplia ni demasiado estrecha, evitar la circularidad, utilizar términos con significados claros y definir lo que sí es y no lo que no es.Se ha popularizado la negatividad y algunos conceptos erróne
¿Qué hacer si cada vez hay más recomendaciones sobre “los alimentos que nunca debes comer”?
Cada vez estamos más expuesto a noticias, recomendaciones y opiniones sobre la comida, que causan alarma y que poco aportan a una buena orientación sobre cómo alimentarnos de mejor manera. Esto nos va volviendo más propensos a aceptar que hay que evitar ciertos alimentos y nos deja con mucha confusión sobre qué debemos comer. En el momento en que decidimos qué alimentos consumir, estamos gestionan
¿Existen los alimentos ultraprocesados?
La clasificación de los alimentos se ha utilizado como una estrategia para simplificar los mensajes públicos sobre los alimentos y sus efectos sobre la salud y el bienestar. Algunos enfoques de nutrición se han desarrollado con la intención de simplificar y guiar las elecciones de alimentos saludables que hacen los consumidores. Las pautas dietéticas para alimentos que se enfocan en los componente
Entendidos y malos entendidos sobre alimentos procesados
Es pertinente enfatizar la necesidad del procesamiento de alimentos para convertir productos crudos en productos alimenticios y cómo este ha evolucionado en respuesta al desafío global de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad, así como examinar la validez de usar la extensión del procesamiento o qué tanto se procesa un alimento y si contiene o no aditivos alimentarios, para su clasificación
Soluciones científicas y tecnológicas para los desafíos alimentarios
Pese a que hay muchos desafíos críticos que deben abordarse, se están logrando avances en una amplia variedad de áreas, que incluyen inteligencia artificial, ciencia de datos, robótica, genética, biotecnología, nanotecnología, ciencia sensorial y fisiología, que probablemente cambiarán drásticamente la forma en que producimos, almacenamos, procesamos, transportamos y consumimos alimentos
Nutrición personalizada
Muchos de los principales retos frente al desarrollo de las sociedades se relacionan con la alimentación; la población está en continuo crecimiento y en constante evolución. La forma de alimentarnos, los requerimientos nutrimentales y los dispositivos, tecnologías e información que se tienen al alcance son siempre mejorables. Sabemos que no hay alimentos malos ni buenos, solo dietas correctas o in
Desafíos alimentarios: desnutrición y sobrenutrición
Varios de los principales desafíos a los que se enfrenta la sociedad moderna están relacionados con el suministro de alimentos. La población mundial crece, así que se vuelve fundamental alimentar a todos sin dañar más el medio ambiente.
¿A dónde vamos con la comida?
Con avances científicos y tecnológicos, los fabricantes de alimentos han podido ofrecer muchas más opciones que no estaban disponibles hace años para los consumidores que buscan una alimentación más saludable, por lo que los investigadores de alimentos deben establecer objetivos responsables para la aplicación de tecnologías que llenen las lagunas de conocimiento y para orientar a la industria ali
¿Por qué procesamos los alimentos?
La formulación, procesamiento y envasado de un alimento o bebida tiene varios propósitos claramente definibles, con numerosos beneficios para el consumidor y la sociedad.La ciencia de los alimentos y la tecnología han logrado hacer avanzar el sistema alimentario, minimizar los riesgos, maximizar los beneficios y brindar un alimento seguro, nutritivo y un suministro abundante a todas las personas d
La ciencia en los alimentos procesados
La participación de la ciencia en el camino recorrido por nuestros alimentos, desde su origen hasta nuestras mesas, es importantísima. Todos los procesos para que la inmensa cantidad de alimentos lleguen a la tan enorme cantidad de personas que somos en el planeta, requieren mucha planeación y controles en la ejecución que no serían posibles sin la ciencia.
Alimentación para el futuro
Sabemos que la mejor medicina para nuestro cuerpo es la preventiva y no hay mejor forma de prevenir enfermedades que mediante un estilo de vida saludable, esto incluye las elecciones que realizamos cada día sobre los alimentos que conforman nuestra dieta
Nuevo etiquetado
Un tema que es muy importante, porque se relaciona directamente con la forma en la que elegimos los alimentos que llevaremos a nuestra mesa. Ahora podemos ver, en muchos de los productos que acostumbramos consumir, un etiquetado de advertencia que nos proporciona información que, si no somos precavidos, nos puede conducir a tomar decisiones sesgadas. Vamos por partes. ¿Cómo se llegó al nuevo etiqu
Edulcorantes
Muchos de nosotros asociamos la infancia, la inocencia y lo divertido con la dulzura. Pero, recientemente, se ha cuestionado el consumo de azúcar a tal grado que nos ha llevado a temerle y a preguntarnos si debemos prohibirla a nuestros niños y desterrarla de nuestras casas. ¿Queremos quitarle a los niños el disfrute de lo dulce?
Cafeína
Si eres de las personas que siente que el día empieza después de tomar una taza de café, este episodio es para ti, aunque también es para quienes no lo consumimos tan a menudo, pero nos gusta conocer a fondo todo lo que ingerimos.
Legislación
Debido a la innegable importancia de los alimentos como sustancias esenciales para nutrir al organismo y mantener la vida y energía del ser humano, el Estado se ha visto en la necesidad de dictar normas o legislar en relación a la inocuidad, calidad y propiedades nutricionales de los productos alimenticios. Esas mismas regulaciones tienen vigor para el comercio internacional, regional y local, sie
Etiquetado
Seguramente cuando vas al supermercado te encuentras entre estantes repletos de alimentos que en su empaque tienen una etiqueta que sirve para identificarlos, pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo y desde cuándo se etiquetan los alimentos? ¿Qué tanto somos influenciados por las etiquetas nutricionales en los empaques de comida para escoger qué comer?
Alimentos nutritivos y procesados
¿Podemos tener alimentos procesados y nutritivos? Para empezar, podemos decir que el que los alimentos sean frescos no significa necesariamente que sean buenos y que el que los alimentos sean procesados no significa necesariamente que sean malos. Lo importante no es si un alimento es procesado o no, sino que lo que aporte sea lo que necesitamos.
Procesamiento de alimentos, ¿es necesario?
Debido al crecimiento de la población, la demanda de alimentos es cada vez mayor y esto ha llevado a que el procesamiento se haya convertido en una actividad necesaria para alimentar adecuadamente a la gente y cada vez se ha tenido que involucrar mayor conocimiento para lograrlo, por lo que disciplinas como la química, la toxicología, la microbiología, entre muchas otras, se han combinado para des
Alimentos procesados
¿Qué son los alimentos procesados? ¿Podemos comerlos sin miedo? Las opiniones están tan divididas que parece que tenemos que amarlos u odiarlos y , muy probablemente, los consumidores sólo quieren saber cómo tomar mejores decisiones para su alimentación y la de su familia.
